“Seher çağı, bana coşkun bir ses geldi; kalyadan , boraniden güzel bir koku geliyor burnuma”. Mevlana. Divan-ı Kebir 4, s: 120-b: 1059.

Borani , doğu ülkelerine has bir yemektir. Rivayete göre adını, Halife Memun’un karısı Boranduht’un çeyizinde bulunan incili, yeşil halının renk ve manzarasından almıştır. Anadolu’da her sebzeden yapılırsa da rivayete en uygun olanı pirinçli ve ıspanaklısıdır. Konya’da bulgur da boranilerde yaygın kullanılmaktadır. Her tür borani, börülce boranisi tarifinde verildiği gibi pirinç ya da bulgursuz da yapılmaktadır.

Borani etli de yapılabilir; o halde ıspanak etle pişirilir. Sonra sarımsaklı yoğurda bulanır, yüzüne kızgın yağ gezdirilir.

Sebzeler