Ispanak Boranisi
4 kişilik
Pişme Süresi: 25-30 dakika
½ kg ıspanak
1 su bardağı su+1 çay kaşığı tuz (ıspanakları haşlamaya)
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 soğan (yemeklik kıyılmış)
2 su bardağı et suyu(sıcak)
1 çay kaşığı tuz
½ su bardağı pirinç veya bulgur
1 ölçü sarımsaklı yoğurt
Yüzüne:
½ su bardağı tereyağı
Beraberinde:
Tandır ekmeği
Ispanakları ayıkla, yıka, doğra. Haşlama suyunu kaynat , ıspanakları koy, 5 dakika haşla, süzgece al.
Yağı tencereye koy, soğanı ilave et, soğanlar sararıncaya kadar kavur. Et suyunu, tuzu , yarı haşlanmış ıspanakları, pirinç veya bulguru, ilave et. Kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe al, 15-20 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar pişir. 10 dakika dinlendir.
Yemeğin kaynarı geçince , sarımsaklı yoğurtla karıştır. Tabağa düzenle, yüzüne yağı kızdır, gezdir, sofraya al.
“Seher çağı, bana coşkun bir ses geldi; kalyadan , boraniden güzel bir koku geliyor burnuma”. Mevlana. Divan-ı Kebir 4, s: 120-b: 1059.
Borani , doğu ülkelerine has bir yemektir. Rivayete göre adını, Halife Memun’un karısı Boranduht’un çeyizinde bulunan incili, yeşil halının renk ve manzarasından almıştır. Anadolu’da her sebzeden yapılırsa da rivayete en uygun olanı pirinçli ve ıspanaklısıdır. Konya’da bulgur da boranilerde yaygın kullanılmaktadır. Her tür borani, börülce boranisi tarifinde verildiği gibi pirinç ya da bulgursuz da yapılmaktadır.
Borani etli de yapılabilir; o halde ıspanak etle pişirilir. Sonra sarımsaklı yoğurda bulanır, yüzüne kızgın yağ gezdirilir.
