Kereviz Kalyesi
4 kişilik
250gr kuzu veya koyun eğe kemiği eti ( 4 parça)
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
1 baş soğan(yemeklik kıyılmış)
½ kg kereviz
1 yemek kaşığı koruk suyu veya sirke
3 su bardağı et suyu(sıcak)
1 çay kaşığı tuz
Bir salkım koruk veya 2 -3 yemek kaşığı koruk suyu
Eti yıka, tencereye koy. Ateş üzerinde bıraktığı suyu çekince yağları, soğanı ilave et, soğanlar sararıncaya kadar kavur. Etleri tencerenin ortasına topla. Kerevizleri ayıkla, yıka , etlerin kenarlarından döşemeye başlayarak tencereye ilave et. Suyu koy, tuzu at, kapak ört. Kaynamaya başlayınca koruğu veya sirkeyi koy. Hafif ateşte, yaklaşık 40-50 dakika , kerevizler de yumuşayıncaya kadar pişir , suyunu süz. Bir sahanı tencereye kapat, ters çevirerek tabağa al
“Gülü kerevizden fark edercesine kıldan kıla, zerre zerre nefsin düzenini tanırlar, bilirlerdi. ”Mevlana. Mesnevi 1, s: 133-b: 370.
Başkent Konya’da kereviz, günümüzde zeytinyağlı ve terbiyeli yapılmaktadır. Terbiyelisi, koruk kullanmadan pişirilir. Pişen yemeğe iki yumurta sarısı , ¼ sb limon suyuyla çırpılarak ilave edilir. Bir taşım kaynatılır .
