Keklik Söğülmesi/Kebabı

1 keklik

Kekliğin üzerini kaplayacak ölçüde su

1 soğan (ayıklanmış )

1 çay kaşığı tuz

Üzerine Sürmek İçin:

2 soğan suyu

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı tuz

½ su bardağı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı

Fırın Tepsisi İçin:

2 su bardağı kekliğin haşlandığı su

Beraberinde:

Pilav

Kekliği ayıkla,  yıka. Büyük bir tencerede üzerini örtecek kadar suyla ve bir soğanla  haşla.  Yumuşamaya başlayınca çıkar, tuz at on dakika sonra süzgece al. İki soğanı çok ince kıyarak tülbetten suyunu çıkar,  baharatlarla karıştır, kekliğin içine dışına sür.  Sonra yoğurdu, tereyağıyla ez,  kekliğin üzerine sür,  tepsiye yerleştir. Kekliğin haşlandığı suyuda koy,  fırına sür.  Ara sıra kaşıkla tepsideki suyu kekliğin üzerine gezdir. Kızarınca sıcak sıcak sofraya al.

Not Soğanı günümüzde olduğu gibi rendeleyerek de suyunu çıkartabilirsiniz.