Kadayıf
10 kişiden fazla
Pişme Süresi: 30-40 dakika
Fırın Isısı: 200 derece
Tepsi Ölçüsü:
35 cm çapında tepsi
Tepsiyi Yağlamak İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağı
İçi İçin:
150 gr ceviz içi (dövülmüş)
Tatlı Kestirmesi İçin:
Şekerli:
2, 5 su bardağı toz şeker
1, 5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu(günümüzde kullanılmaktadır)
Ballı:
2su bardağı su
1, 5su bardağı bal
Pekmezli:
2 su bardağı su
2 su bardağı pekmez
Kadayıf Hamuru İçin:
2, 5 su bardağı un
2 yumurta
½ su bardağı su
1 çay kaşığıtuz
Hamurları Açmak İçin:
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Kadayıfı Haşlama Yağı:
250 gr tereyağı veya sadeyağ
1 parça ekmek
Tepsiyi yağla, cevizidöv.
Hamur tahtasına unları ele , yumurtaları kır, suyu, tuzu, ilave et, ortadan karıştırarak yoğur. Özleşince 8 beze tut , yaş bez altında en az 30 dakika dinlendir.
Nişasta ile unu karıştır. Bezeleri bıçak sırtı inceliğinde aç, bir bez üzerinde biraz dinlendir. Hafif kuruyan bezelerin ikisini üst üste koy, oklavaya sar, oklavayı yavaşça çek , rulo şeklinde sarılı olan hamuru keskin bir bıçakla tel kadayıf inceliğinde kes. Bir bez üzerine kesilen hamurları ince kadayıf halinde yay , tekrar biraz kurutmadan dinlendir.
Tepsiye kadayıfların yarısını fazla kurutmadan döşe. Cevizi serp. Üzerini kalan kadayıfla kapla. Karelere kes.
Tencerede yağı, ekmek parçasıyla ateşe koy. Ekmek parçası sararınca ateşten al. Yağ ılık hale gelinceye kadar bekle ve hamurların üzerine gezdir(kaynar gezdirilirse kadayıflar çökebilir). Önceden ısıtılmış 200 derece fırında , yaklaşık 30 dakika pembeleşinceye kadar pişir. Fırından çıkınca soğuyuncaya kadar beklet.
Kestirmesi için tencereye şekeri, suyu, limon suyunu koy. Ateş üzerinde şeker eriyinceye kadar karıştır. Kaynamaya başlayınca altını kıs, iki dakika kaynat, ateşten al. Ballı ve pekmezli şurup için önce suyu kaynat, balı veya pekmezi ilave et, karıştırarak kaynamaya başlayınca ateşten al(Çok kaynatılırsa bal acılaşır), kaynarının geçmesini bekle. Soğuk tatlının üzerine, ılıktan biraz daha sıcak şurubu gezdir. Üç, dört saat şurubunu çekmesini bekle, sofraya çıkar.
“O vefalı ere de , o azıksız şeyhe de oğullarının ölümü , kadayıf gibi görünür”. Mevlana. Mesnevi3, s: : 223-b: 1919.
Selçuklu kaynaklarında sıkça rastladığım kadayıf o dönemde , muhtemelen bu şekilde, kesme olarak evlerde yapılıyordu. Tel , ekmek , Arap, taş kadayıfları isimlerinin sonradan yapılan kadayıflara verilmiş isimler olduğunu sanıyorum.
Tatlandırmada ise bal ve pekmez kullanıldığı Konya geleneğinden de anlaşılmaktadır. .
SabriyeErkoçile 1979’da yaptığım görüşmede anneanne ve babaannesinin evlerinde kesme kadayıf yapıldığını ve çok lezzetli olduğunu anlatmıştı. Günümüzde , kolaylığı nedeniyle imalathanelerde yapılan hazır dökme tel kadayıfı yapmaya başladıklarını da ilave etmişti.
Yapımı biraz zor ve zaman alan , ama yemesi inanılmaz bir keyif olan bu kadayıf , her üç şurupla da olağanüstü bir tada sahiptir. Şekerli kestirmede günümüzde limon kullanılmaktadır. Tatlı hemen tüketilecekse, dönemin tadına ulaşmak için limon kullanılmadan yapılabilir.
