Herise (Keşkek)
4 kişiden fazla
2 su bardağı dövme
1 kuzu gerdanı veya tavuk
10 su bardağı su
3 yemek kaşığı sadeyağ
3 baş soğan(yemeklik kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Yüzüne:
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon(zevke göre 1 tatlı kaşığı)
Dövmeyi ayıkla , yıka, akşamdan içme suyunda ıslat. Sabah tavuk veya gerdanı yıka , su ve dövmeyle tencereye koy. Orta ateşte et ve dövmeler iyice yumuşayıncaya kadar pişir. Eti içinden al, soğutmadan dit, tekrar tencereye koy. Ayrı yerde yağla soğanı kavur, kimyonu karıştır, kaynamakta olan yemeğe ilave et. Ateş üzerinde tahta kepçe ile döve, döve koyu boza kıvamına getir. Sahana al, üzerine tereyağını kızdır, gezdir, kimyon serp, sofraya çıkar.
Etli veya tavuklu pilavın dövülmüş şekli olan herisenin kökü , Orta Asya’ya dayansa da dönemin eserlerinde kayda geçtiğinden Selçuklu dönemi mutfağında da yer alması uygun görülmüştür. Mevlana’nın eserlerinde(Fih-i Mafih: 266)ve Selçuknamelerde adı geçer. Günümüzde , Anadolu’nun birçok yerinde düğün ve tören yemeğidir.
