Hassaten Lokma

4 kişilik fazla

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı  ılık su+1 yemek kaşığı tuz (pirinçleri ıslatmaya)

½ kg kuşbaşı kuzu eti

1 çay kaşığı tuz

½ su bardağı  sadeyağ

1 soğan(halka doğranmış)

1 yemek kaşığı çam fıstığı

¼ kg havuç (kibrit çöpü doğranmış)

½ su bardağı nohut(haşlanmış)

1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda 30 dakika ıslatılmış)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı karanfil (dövülmüş)

1 tatlı kaşığı kakule (dövülmüş)

2 tatlı kaşığı tuz

200 gr kestane (yarı ızgara edilerek kabukları alınmış)

3 su bardağı  et suyu (sıcak)

Pirinci parmak dayanacak kadar ılık tuzlu suda su soğuyuncaya kadar beklet.

Eti yıka , tencerede bıraktığı suyu çekinceye kadar kavur, tuz at.

Ayrı tencerede, yağı erit, soğanı,  fıstığı ilave et,  soğanlar sararıncaya kadar kavur.  Havuçları koy, bıraktığı suyu çekinceye kadar kavur.  Nohudu,  kuş üzümünü, baharatları,  tuzu koy, çevir,  ateşten   al;  ete karıştır.

Pirinci, yıka, süzdür.  Tencerenin dibine bir sıra havuçlu eti koy.  Üzerine pirinç, tekrar et ve pirinç sırasıyla kat kat yerleştir.  Pilavın karışmaması için yayvan bir sahan veya kapak yerleştir.  Üzerine kaynar et suyunu kenarlardan yavaşça ilave et.  Tencerenin kapağını ört.  Kaynamaya başlayınca hafif ateşe al.  Suyunu çekip göz göz olunca içindeki kapağı al.  Yağlı kağıt koy, üzerine tekrar kapağını ört;  çok hafif ateş üzerinde,  ateş azaltıcı (heat diffuzer) kullanabilirsin, 30 dakika dinlendir. Pilavı tabağa alt üst ederek çevir, sofraya al.