Tepsiyi yağla, cevizidöv.

Hamur tahtasına unları ele , yumurtaları kır, suyu, tuzu, ilave et, ortadan karıştırarak yoğur. Özleşince 8 beze tut , yaş bez altında en az 30 dakika dinlendir.

Nişasta ile unu karıştır. Bezeleri bıçak sırtı inceliğinde aç, bir bez üzerinde biraz dinlendir. Hafif kuruyan bezelerin ikisini üst üste koy, oklavaya sar, oklavayı yavaşça çek , rulo şeklinde sarılı olan hamuru keskin bir bıçakla tel kadayıf inceliğinde kes. Bir bez üzerine kesilen hamurları ince kadayıf halinde yay , tekrar biraz kurutmadan dinlendir.

Tepsiye kadayıfların yarısını fazla kurutmadan döşe. Cevizi serp. Üzerini kalan kadayıfla kapla. Karelere kes.

Tencerede yağı, ekmek parçasıyla ateşe koy. Ekmek parçası sararınca ateşten al. Yağ ılık hale gelinceye kadar bekle ve hamurların üzerine gezdir(kaynar gezdirilirse kadayıflar çökebilir). Önceden ısıtılmış 200 derece fırında , yaklaşık 30 dakika pembeleşinceye kadar pişir. Fırından çıkınca soğuyuncaya kadar beklet.

Kestirmesi için tencereye şekeri, suyu, limon suyunu koy. Ateş üzerinde şeker eriyinceye kadar karıştır. Kaynamaya başlayınca altını kıs, iki dakika kaynat, ateşten al. Ballı ve pekmezli şurup için önce suyu kaynat, balı veya pekmezi ilave et, karıştırarak kaynamaya başlayınca ateşten al(Çok kaynatılırsa bal acılaşır), kaynarının geçmesini bekle. Soğuk tatlının üzerine, ılıktan biraz daha sıcak şurubu gezdir. Üç, dört saat şurubunu çekmesini bekle, sofraya çıkar.

Tatlılar